Latte brusco
Un antipasto buonissimo tipico della città di Genova, la variante salata dell'altrettanto buono Latte dolce fritto
Ingredienti
1 litro di latte
100 gr burro 1 cipolla poco prezzemolo
200 gr farina sale q.b.
4 rossi di uova
Procedimento
Tritare finemente cipolla e prezzemolo e farli appassire nel burro. Aggiungere la farina e mescolate bene.
Quindi aggiungere il latte poco per volta facendo attenzione a non fare grumi. Portare a bollore e cuocere x 10 minuti mescolando sempre. Levare dal fuoco aggiungere i 4 rossi d'uovo e mescolare bene. Rimettere sul fuoco e cuocere x altri 10 minuti.. Quindi versare il composto in una teglia unta e dovrà essere alto circa 1 cm. Fare raffreddare.
Quindi tagliare a losanga imparare e friggere
Ricetta di Gianna ed Enzo Dalmagna