Latte brusco

Un antipasto buonissimo tipico della città di Genova, la variante salata dell'altrettanto buono Latte dolce fritto

Ingredienti

1 litro di latte
100 gr burro 1 cipolla poco prezzemolo
200 gr farina sale q.b.
4 rossi di uova

Procedimento

Tritare finemente cipolla e prezzemolo e farli appassire nel burro. Aggiungere la farina e mescolate bene.

Quindi aggiungere il latte poco per volta facendo attenzione a non fare grumi. Portare a bollore e cuocere x 10 minuti mescolando sempre. Levare dal fuoco aggiungere i 4 rossi d'uovo e mescolare bene. Rimettere sul fuoco e cuocere x altri 10 minuti.. Quindi versare il composto in una teglia unta e dovrà essere alto circa 1 cm. Fare raffreddare.
Quindi tagliare a losanga imparare e friggere

Ricetta di Gianna ed Enzo Dalmagna

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