Cobeletti

I cobeletti sono dei dolci di pasta frolla tipici della Liguria. Il nome letteralmente significa "cappelletto" e deriva dalla maniera tradizionale di prepararli, che prevedeva due diversi stampini, uno per la base ed uno, appunto, come "cappelletto" con cui coprire il dolce.

Ingredienti

Farina, 300 grammi

Burro, 225 grammi

Zucchero a velo, un etto

Uova, un tuorlo

Vino bianco, un cucchiaio (in sostituzione acqua di fior d’arancio

Confettura di albicocche

Stampi da biscotti da 4-6 cm

Impastate farine e burro tagliato a cubetti, aggiungete il tuorlo, il vino bianco o l’acqua di fior d’arancio, e infine lo zucchero a velo, formate una palla omogenea lasciatela in frigo almeno mezz’ora avvolta nella pellicola.

Riprendete la pasta e stendetela con il mattarello fino a uno spessore di circa cinque millimetri.

Ricavate dei cerchi di impasto di diametro sufficiente per foderare gli stampi, adagiateceli sopra, mettete un cucchiaio di confetture e ricoprite con un altro cerchio di impasto. Se non avete gli stampi potete creare a mano una forma simile.

Cuoceteli in forno a 170 gradi per 20 minuti.

Quando saranno freddi, toglieteli dagli stampi e spolverizzateli con lo zucchero a velo.