Focaccia di patate

Saporita pagnotta ligure preparata con un impasto di farina e patate. Una autentica prelibatezza, soffice e buona per ogni occasione.

Ingredienti:
3 Patate
500 g di Farina
25 g di Lievito di birra
1 manciata di Olive
Sale q.b.
Zucchero q.b.
2 cucchiai di Olio Evo
Rosmarino a piacere

Fate bollire le patate, intere e con la buccia, per circa mezz'ora. Una volta scolate, sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate. Prendete un pentolino e fate sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida e un po' di zucchero.
Mettete le patate in una terrina per preparare un impasto con farina, olio, sale e il lievito sciolto. Aggiungete all'impasto un po' di acqua tiepida per renderlo più morbido e omogeneo.
Ungete una teglia da forno, stendete l'impasto e lasciatelo riposare per 3 ore. Preparate un composto in una ciotola con due cucchiai di acqua e uno di farina e utilizzatelo per spennellare la superficie della focaccia. Decorate la focaccia con le olive e il sale grosso e infornate a 200° per 15-20 minuti, poi servite in tavola aggiungendo del rosmarino e una manciata di olive.